ข้าวผัดฮกเกี้ยน

หลายๆคนที่ชอบทานข้าว (ราด) หน้าไก่ คิดว่าเมนูข้าวผัดฮกเกี้ยน คงจะกลายเป็นเมนูโปรดเพิ่มขึ้นอีกเมนูหนึ่ง จากการนำเสนอของ คุณโจ-โชติวิทย์ เตชะอุบล ลูกชายคนโตของนักพัฒนาอสังหาริมทรัพย์รายใหญ่ของเมืองไทย “ดร.อภิชัย เตชะอุบล” ที่กำลังถูกปลุกปั้นให้เป็นเถ้าแก่น้อยตั้งแต่เข้าสู่วัยเบญจเพส โดยมานั่งเก้าอี้ซีอีโอของบริษัท JC KEVIN Food & Beverage คุมธุรกิจด้านอาหาร ซึ่งมีทั้งหมด 5 แบรนด์ คือ ร้านอาหารอิตาเลียน Signor Sassi ชั้นจี พารากอน, Nova Tea Room ที่ชั้น 9 เอ็ม ควอเทียร์, ภัตตาคารอาหารจีนและซีฟู้ด Zheng Dou ที่ชั้น 37 รร.อนันตรา ถ.นราธิวาสราชนคินทร์ และที่ ฮาฮา พาราไดซ์ พาร์ค และยังมีที่จะตามมาอีกในต้นปีหน้าคือ ภัตตาคาร Qin, ภัตตาคารโอเชี่ยน ซีฟู้ด มาร์เก็ต และภัตตาคารอาหารจีน Zheng Dou ที่กำลังจะขยายสาขาเพิ่มอีก

หนุ่มโจบอกว่า ด้วยความที่เขามีความสนใจเรื่องอาหารอยู่บ้าง เพราะจะตามคุณพ่อไปทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ ส่วนเรื่องทำอาหารเพิ่งจะเริ่มทำจริงจังเมื่อประมาณ 2 ปีนี่เอง โดยเรียนรู้จากคุณแม่บ้างและแม่บ้านบ้าง พอเริ่มจะคุ้นเคยกับการใช้เครื่องครัวเป็น ก็จะสนุกกับการทำอาหารมากขึ้น โดยซื้อตำราอาหารและดูจากรายการ cooking ทางทีวี แล้วมาดัดแปลงสูตรเอา ที่ทำทานตอนอยู่อังกฤษ ไม่ใช่ทำเป็นแต่ผัดซีอิ๊ว ผัดไทย ข้าวผัด หนุ่มโจคุยว่า ยังทำพาสต้า สเต๊ก ได้อีกด้วย และด้วยความที่ชอบทานอาหารจีนเป็นพื้นฐาน วันนี้จึงขอโชว์ฝีมือข้าวผัดฮกเกี้ยน

เครื่องปรุง : กุ้ง/เป๋าฮื้อ/เนื้อเป็ดและเนื้อไก่หั่นเต๋า/ไข่ไก่/กุนเชียง/หอยเชลล์แห้ง/ก้านคะน้าหั่นชิ้นเล็กๆ/เห็ดหอมหั่นชิ้นเล็ก/ มะเขือเทศ เอาเมล็ดออกหั่นเต๋า/น้ำซุปกระดูกไก่ผสมกระดูกหมู

วิธีทำ

1) ลวกผักทั้งหมดแค่สะดุ้งไฟ

2)ในส่วนของเนื้อสัตว์ทั้งหมด ยกเว้นเป๋าฮื้อ ทอดในน้ำมันแค่สุกเล็กน้อย

3) ผัดข้าวกับไข่จนร่วนหอมแล้วตักขึ้นพักไว้

4) ตั้งกระทะใหม่ นำส่วนผสมทั้งผักและเนื้อสัตว์ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำนิดหน่อยแค่ให้มีสีสัน และตามด้วยน้ำซุป สุดท้ายเติมแป้งมันฮ่องกงละลายน้ำ เพื่อให้น้ำซุปมีความหนืด และเหยาะน้ำมันไก่ให้เป็นเงาและหอมตบท้าย

5) ตักราดข้าวที่ผัดไว้แล้วพร้อมเสิร์ฟทันที.

แหล่ง